Mention Complémentaire Pâtisserie chocolaterie glacerie confiserie

MAJ le 07.03.2024

Contenu de la formation :

Le pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur, titulaire de la mention complémentaire, réalise, présente, des fabrications traditionnelles et des fabrications spécialisées (spécialités d’entreprise, spécialités régionales). Il réalise, présente des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé.

Ces préparations sont réalisées en respectant les us et coutumes de la profession et des règles d’hygiène.

Le titulaire de la Mention Complémentaire pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur occupe un emploi d’ouvrier pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur dans un des secteurs suivants :

• Artisanat : pâtisserie, boulangerie-pâtisserie, chocolaterie-confiserie, glacerie, traiteur.
• Hôtellerie-restauration
• Grande distribution
• Industrie agroalimentaire

Durée :

1 an, soit 420 heures de formation au CFA

Alternance : 

12 semaines en présentiel au centre de formation (1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise)

Prérequis :

Être titulaire du CAP Pâtissier

Formation accessible aux :

• Titulaires d’un CAP pâtisserie ou d’un CAP chocolatier-confiseur ou d’un CAP glacier fabricant ou d’un BEP alimentation, option pâtisserie, glacerie, chocolaterie confiserie
• Jeunes de 16 à 29 ans révolus
• Personnes qui ont une reconnaissance de la qualité de Travailleur Handicapé (RQTH), sans limite d’âge (cf. référent handicap)
• Sportifs de haut niveau, sans limite d’âge
• Aux candidats remplissant les conditions définies à l'article D. 337-144 du code de l'éducation

Démarrage de la formation :

Septembre  

Délai d'inscription :

Possibilité de s'inscrire jusqu'à mi-décembre

Compétences ciblées :

• Organiser et exécuter ses fabrications
• Participer à une démarche de qualité sanitaire, d’hygiène, de santé et de mise en sécurité
• S’adapter aux exigences de l’entreprise : horaires décalés, mobilité, travail le dimanche et jours fériés, commandes exceptionnelles.

Validation par bloc de compétences : non 

Enseignement professionnel :

35 h / semaine

• Pratique professionnelle 24 h
• Technologie 4 h
• Sciences de l’alimentation 2 h
• CEEJ 2h
• Arts appliqués à la pâtisserie 3 h

Coût annuel de la formation : 

6 170 € pris en charge par l'OPCO

Reste à charge pour l'apprenti : 0 €

Reste à charge pour l'employeur : 0 €

CERTIFICATION

Code RNCP 37316

Certificateur : Ministère de l'Éducation nationale et de la jeunesse 

Date d'enregistrement de la certification : 30/04/2009

CONTACTS