CAP Pâtissier

Contenu de la formation :

Le titulaire du CAP pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées.

Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente, participant ainsi à l’acte de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Le titulaire du CAP pâtissier occupe un emploi d’ouvrier de production dans un des secteurs suivants :

• Artisanat : pâtisserie, boulangerie-pâtisserie, chocolaterie-confiserie, glacerie, traiteur.
• Hôtellerie-restauration
• Grande distribution
• Industrie agroalimentaire

Durée : 

2 ans, soit 840 heures de formation au CFA

Alternance :

1 semaine au CFA en présentiel / 2 semaines en entreprise

Prérequis :

Aucun pré requis

Formation accessible aux :

• Jeunes de 16 à 29 ans révolus
• Personnes qui ont une reconnaissance de la qualité de Travailleur Handicapé (personne en situation de handicap), sans limite d’âge : voir le référent handicap
• Sportifs de haut niveau, sans limite d’âge

Démarrage de la formation :

Septembre  

Délai d'inscription :

Possibilité de s'inscrire jusqu'à mi-décembre

Recrutement :

Sur entretien

Modalités d'évaluation :

Ponctuel

Compétences ciblées :

• Adopter les bonnes attitudes professionnelles
• Participer à une démarche de qualité sanitaire, d’hygiène, de santé et de mise en sécurité
• Planifier l’exécution d’une fabrication : mise en place du poste de travail
• Mettre en forme les préparations

Enseignement professionnel :

20 h / semaine

• Pratique professionnelle 9 h
• Technologie 2 h
• Sciences de l’alimentation 2h
• Prévention Santé Environnement (PSE) 2h
• CEEJ 2 h
• Arts appliqués à la pâtisserie 3 h

Enseignement général :

15 h / semaine

• Français 2 h
• Mathématiques 3 h
• Sciences physiques et chimiques 3 h
• Histoire et géographie 3 h
• Éducation physique et sportive 2 h
• Langue vivante 2 h

Les débouchés :

• Pâtisserie, boulangerie-pâtisserie, chocolaterie-confiserie, glacerie, traiteur.
• Hôtellerie-restauration
• Grande distribution
• Industrie agroalimentaire

Poursuite des études :

Mention Complémentaire Pâtisserie

Coût annuel de la formation : 

7 071 € pris en charge par l'OPCO

Reste à charge pour l'apprenti : 0 €

Reste à charge pour l'employeur : 0 €

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