BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur

MAJ le 26.06.2025

Objectifs de la formation :

• La production de haute qualité en pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie et traiteur
• L’innovation et la commercialisation
• Adapter ses prestations en fonction des exigences des clients en tenant compte des aspects de gestion des coûts de fabrication 
• Organiser et gérer la production, animer une équipe, développer et valoriser les compétences des collaborateurs

Programme :

Bloc 1 : organiser la production du laboratoire

Bloc 2 : gérer les coûts de production

Bloc 3 : animer et gérer une équipe au quotidien

Bloc 4 : préparer et confectionner des produits de pâtisserie, viennoiserie, confiserie, chocolaterie, glacerie et traiteur

Bloc 5 : développer la commercialisation des produits du laboratoire

Durée : 2 ans 

Admission :

• Etre âgé de 15 à 29 ans révolus ou RQTH
• Personnes handicapées, sans limite d'âge (Contacter notre référente handicap)
• Sportifs de haut niveau, sans limite d'âge

Prérequis :

• Titulaire d'un CAP Pâtissier et d'un certificat de spécialisation

Validation par bloc de compétences : Non

Modalités et délais d'accès

• Contrat d’apprentissage : réunion d’information collective, signature d’un contrat d’apprentissage
• Public en reconversion : recrutement sur dossier et tests de positionnement.

Méthodes mobilisées :

• Formation en présentiel et en situation de travail dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou d’une convention de stage

Modalités d'évaluation :

• Contrôle continu tout au long de la formation et examens ponctuels
• Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences

Poursuite d'études :

• BM Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur (Niveau 5)

Débouchés métiers :

• Gérant / chef d’entreprise
• Chef de laboratoire
• Ouvrier qualifié

Tarifs : 

• Formation par contrat d'apprentissage / professionnalisation : 7 331 € et prise en charge par les opérateurs de compétences (OPCO)
• Autres dispositifs : 15€ de l’heure

Code RNCP 35151

Certificateur : CMA France

Date d'enregistrement de la certification : 16/12/2020