Mention Complémentaire Pâtisserie Chocolaterie Glacerie Confiserie

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Contenu de la formation :

Le pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur, titulaire de la mention complémentaire, réalise, présente, des fabrications traditionnelles et des fabrications spécialisées (spécialités d’entreprise, spécialités régionales). Il réalise, présente des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé.

Ces préparations sont réalisées en respectant les us et coutumes de la profession et des règles d’hygiène.

Le titulaire de la Mention Complémentaire pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur occupe un emploi d’ouvrier pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur dans un des secteurs suivants :

Artisanat : pâtisserie, boulangerie-pâtisserie, chocolaterie-confiserie, glacerie, traiteur.
Hôtellerie-restauration
Grande distribution
Industrie agroalimentaire

Durée :

1 an, soit 420 heures de formation au CFA

Alternance :

12 semaines en présentiel au centre de formation (1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise)

Prérequis :

Être titulaire du CAP Pâtissier

Formation accessible aux :

Titulaires d’un CAP pâtisserie ou d’un CAP chocolatier-confiseur ou d’un CAP glacier fabricant ou d’un BEP alimentation, option pâtisserie, glacerie, chocolaterie confiserie
Jeunes de 16 à 29 ans révolus
Personnes qui ont une reconnaissance de la qualité de Travailleur Handicapé (RQTH), sans limite d’âge (cf. référent handicap)
Sportifs de haut niveau, sans limite d’âge
Aux candidats remplissant les conditions définies à l'article D. 337-144 du code de l'éducation

Démarrage de la formation :

Septembre

Délai d'inscription :

Possibilité de s'inscrire jusqu'à mi-décembre

Compétences ciblées :

Organiser et exécuter ses fabrications
Participer à une démarche de qualité sanitaire, d’hygiène, de santé et de mise en sécurité
S’adapter aux exigences de l’entreprise : horaires décalés, mobilité, travail le dimanche et jours fériés, commandes exceptionnelles.

Enseignement professionnel :

35 h / semaine