CAP Pâtissier - Niveau 3

Mise à jour 12/04/2022

Le Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) vous forme au métier de pâtissier(ère), pouvant accéder à la qualification d’ouvrier ou d’employé qualifié.

Désireux(se) de vous tourner vers un métier manuel et créatif où l’esthétisme côtoie la rigueur, en reconversion professionnelle vers un métier qui a du sens, vous vous épanouirez dans ce domaine.

Premier diplôme et bases incontournables à acquérir pour envisager une entrée dans ce secteur de l’artisanat, notre CAP se déroule sur 9 mois afin de favoriser une insertion professionnelle rapide. Les heures de formation en centre sont couplées avec des périodes de stage pour ancrer votre position dans la réalité du métier et mettre un pied dans le monde du travail.

Formation pour adulte entrant dans le cadre du Programme Régional de Formation (PRF), elle s’adresse aux personnes inscrites à Pôle-Emploi.

Vous entrez dans un processus de professionnalisation sécurisé ; vous êtes indemnisé durant toute la durée de la formation.

Grâce au CAP, vous serez en mesure de :

Fabriquer des pâtisseries
Respecter les procédés de transformation et les normes d’hygiène et de sécurité
Mettre en valeur les produits finis pour leur commercialisation

Les débouchés sont doubles :

Devenir ouvrier(ère) de fabrication qualifié(e) en tant que salarié(e)
Devenir chef d’entreprise : l’activité de pâtisserie fait partie des activités réglementées, il faut donc disposer au minimum d’un CAP pour pouvoir créer sa pâtisserie

Modalités d’accès :

· Réunion d’informations collective

· Evaluation en mathématiques et communication écrite

· Entretien de positionnement

Prérequis :

Pas de pré requis à proprement parler mais avoir une expérience (professionnelle ou stage) dans la pâtisserie maximise les chances de recrutement.

Durée de formation : 9 mois, de septembre à juin

Formation accessible aux : Personnes handicapées (contacter notre référent handicap)

Modalités pédagogiques : Formation en présentiel et/ou à distance - formation au métier sur deux plateaux techniques pâtisserie équipés.

Méthode d’évaluation :

· Examen final avec épreuves écrites et de pratiques professionnelles

Certificat d’aptitude professionnelle « Pâtissier »			Candidats
			Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités) Formation professionnelle continue (établissements publics)		Formation professionnelle continue (établissements publics habilités)	Scolaires (établissements privés hors contrat) Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités) Formation professionnelle continue (établissements privés), Individuels Enseignement à distance
ÉPREUVES	Unités	Coef.	Mode		Mode	Mode	Durée
UNITÉS PROFESSIONNELLES
EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage	UP1	9 (1)	Ponctuel, écrit pratique et oral	5 h 30 + 1 heure (3)	CCF (2)	Ponctuel écrit, pratique et oral	5 h 30 + 1 heure (3)
EP2 – Entremets et petits gâteaux	UP2	7	Ponctuel, écrit pratique et oral	5 h	CCF	Ponctuel écrit, pratique et oral	5 h
UNITÉS GÉNÉRALES
EG1 - Français et histoire – géographie – Enseignement moral et civique	UG1	3	CCF		CCF	Ponctuel écrit et oral	2 h 15
EG2 - Mathématiques – sciences physiques et chimiques	UG2	2	CCF		CCF	Ponctuel écrit	2 h
EG3 - Éducation physique et sportive	UG3	1	CCF		CCF	Ponctuel
EG4 - Langue vivante	UG4	1	CCF		CCF	Ponctuel oral	20 mn
UF- Arts appliqués et culture artistique (4)	UF1		Ponctuel		Ponctuel	Ponctuel écrit	1 h 30